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by griottek
| 2006-08-23 11:37
そんな暑い夏に、さわやかなケーキです。
暑い時に、必ず食べたくなる、シャーベットをつくりました。
8月 フランス菓子中級のメニューです。
Tarte aux Peches タルト・オ・ペーシュ
Sorbet aux Peches ソルベ・オ・ペーシュ
の2品です。
写真はTarte aux Peches です。
フルーツタルト型という、型をご存知ですか?
今回はこの型を使ってつくります。
生地はアーモンドプードルを使ったリッチな配合のバターケーキ生地です。
ひっくり返すと、真ん中がくぼんでいる型なので、そのくぼみを利用して、そのくぼみに、泡立てた生クリーム・マリネした桃・コンポートした桃をふんだんに使います。
仕上げに桃のジュレをかけて、できあがりです。
桃の爽やかな香りが口いっぱいに広がるデザートです。
Sorbet aux Peches は、なんと、氷と塩を使って、ホイッパーでませていくと固まる。という、
ご家庭でも簡単に作れるのです。
口当たりはとても滑らかで、暑い夏にはもってこいの1品です。
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by griottek
| 2006-08-08 15:02